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„food pairing“ oder „Foodpairing“ (Lebensmittelpaarung) – mit Start aus Belgien (Mixology Helmut Adam) ist diese Paarung das „Taste“ der Aromen-Kombinationen. Wir gewöhnen uns schnell oder mit der Zeit zB an einen Geschmack. War schon seit Jahrhunderten so. Jetzt heisst es raus aus der Gewohnheit. Die einzelnen Komponenten – nix Exotisches, nix Seltenes – Die Zusammenstellung ist das Aussergewöhnliche.

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Ein paar Jahre als Geheimtipp gehandelt: Die extravagante Zusammenstellung „Bar und Food“. Bekanntermassen stellen sich Gastronomen auf Neuerungen ein. Im Restaurant zu jedem Gang ein besonderer Cocktail. Gute Gastronomen erkennen das und arbeiten mit TOP Barkeepern zusammen. Das geht und ist auch dabei charmant.

„Neu“ – und das ist eigentlich das Geile daran – Food in 4-5 Gängen in der Bar. Wer macht Essen in einer gut eingeführten Bar? Wer leistet sich den Service? Umbau und Aufbau einer Mobile-Küche? Klar das sind David Wiedemann, Kristof Mulack (im Team mit Jiggi“ Martin Müller) und Steffen Zimmermann.

Februar, ein Monat welcher immer Neues bei Gastronomen bringt. Sie haben mal nach der stressigen Zeit “Frühling bis Silvester” einmal Zeit zum Erholen/Kurieren/Urlauben. Mit der Ruhe und Musse-Zeit entstehen neue Ideen. David, Steffen und Kristof wagten den Schritt. Foodpairing in eines der angesagten Bars Berlin Mitte. Barfeeling und Dinner.

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Bekannt soll es werden. Herausgeber, Redakteure, Blogger und Multiplikatoren wurden geladen. Mit dem Aperitif begann ein besonderer „Remake“ – David servierte ein „Herva Mosel“. (Mosel, Fluss, Luxemburg, Wein, Mischgetränk, Moselwein, Matetee) Bekannt schon aus dem 19. Jahrhundert – ja auch zu dieser Zeit mixten Bartender/Barkeeper fleissig Getränke. Herva-Flasche damals mit Papieretikett und Silberpapier um den Flaschenhals. Gab es immer bei Oma 🙂 Bekannt wurde es ab den 30er Jahren.

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David Wiedemann: „Die Idee mit Herva Mosel ist nur eine kleine zu dem Abend, welcher ganzheitlich geschmacklich abgestimmt wurde. Mein Vater, Gastronom startete den Abend mit einem Herva Mosel. Mit 15% Weinanteil fasst alkoholfrei – „fasst“. Die Gestaltung unserer neuen Mix-Tikturen bestehen aus den Jahre Erfahrungen. Was haben wir gelernt und mit vielen Produkten wurden Drinks kreiert. So sollte auch dieser Starter Geschichte bieten. Tradition, ja fasst schon ein vergessenes Getränk in unsere Bar und unsere Zeit geholt. Besonders Interpretiert und verfeinert. Natürlich mit Champagner. Nach dem Starter durften Steffen und ich die Getränke zubereiten und unser Service Team (einen grossen Dank) servierten die Getränke zum jeweiligen Gang.“

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Kristof Mulack, Inhaber von Kraut und Reben eröffnete den kulinarischen Abend. Gewinner des „Taste“ SAT1 im Team Tim Mälzer  hat mit seiner Passion zum Kochen seinen „zweiten“ Lebensweg gefunden. Seine Geschichte gern einmal in einem persönlichen Interview 🙂 Jetzt heisst es nur noch Kochen und seinen Gästen eine Geschmacksexplosion kreieren. Mit Teammitglied „Jiggi“ Martin Müller hat es geschafft. Auch trotz der vielen Arbeit in der Mobil-Küche konnte er Freunde, Gäste und Multiplikatoren live begeistern.

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Krönung war schon das Dessert – Live-Cooking in der Bar. Sorbet am Teller angerichtet kam nun dampfend, zischend und frierend frisch aus Minus-Graden. Flüssiger Stickstoff krosste eine Kombination Ingwer/Sanddorn/Panko/Joghurt zu einer köstlichen Crossy-Textur. Kalt und in einer „Löffel-für-Löffel-Abweschlungs-Kombination“ mit dem Cocktail, eine „Bourbon Karotteninfusion“. Als Concierge zitterte mir die Zunge – von einem Geschmacksbereich zum anderen. Kompliment.

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Zu den einzelnen Gängen gibt es die “Speisenkarte”. Klassisch, klar und kurz ausformuliert. Werde die ausgefallene „Catering-Kombination“ an unsere Business Partner weiterempfehlen. Geeignet für die Motivation und den Aha-Effekt bei Mitarbeitern. Auch Kunden-Netzwerk-Events können damit ausgesprochen exklusiv aufgewertet werden. Diese „Event im Event-Konzept“ kann Schule machen.

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Hervorzuheben sind die ausgefallenen Dekor-Accessoires. Die Geschichten dazu. zB den Chinese-Look: Cocktail Bloody Mary in der „China-Nudel-Food-Box“. Dazu machten sich Steffen und David auf zum „Vietnamesenmarkt“ in Lichtenberg. Sie haben neben den vielen „Nails-Studios“ und „Friseuren“ auch die passenden Dekore gefunden.

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Bedanke mich sehr und bin auf die weiteren Empfehlungen gespannt. Euer Concierge Gerry

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PS: Was ich als Concierge seit Jahren empfehle: Bar- und Food-Catering sind zwei extra zu planende „Gewerke“ auf eines der vielen Events, Incentives oder Weiterbildungsveranstaltungen. Jubiläen zB am 1. Dezember 2016 im Ming Business Center. Es stand ein 2 Jahres-Jubiläum an. Planung und Umsetzung „inHouse“, Center Managerin Stephanie Schulze erlangte Wissen und Erfahrung in eines der grössten Hotel-Ketten. Erfahrungen und Umsetzung waren in sicheren Händen.

Als es zum Catering kam durfte ich mich einbringen – Nicht nur bei einem Caterer alles beauftragen. All Inkl. und alles aus einer Hand – war in dem Bereich mal gut. Ist für heutige Massstäbe nicht mehr empfehlenswert. Besonders in einer Event-Hauptstadt-Berlin – Berliner und NeuBerliner wollen inspiriert werden. Sie befinden sich in einem “Event-Stress”. Wo geht man privat hin und wo muss Business gemacht werden? Wo und wie wird „genetzwerkt“? Und was wird dort geboten?

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Geschickt trennt man das „Catering“ in Food und Bar. Die Story ist geboren. Redet man drüber – neumodisch: “Es ist viral gegangen”. Ich empfahl zum FoodCatering David Wiedemann inkl. Team, Können und Garant für Premium-Drinks. War der Volltreffer und allen hat es Freude bereitet. Gäste und Organisations-Komitee waren begeistert.

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Beraten. Begleiten. Bloggen euer Concierge Gerry